前言

乳制品因具有很好的營養價值，已逐漸成為人們生活當中*的營養食品。然而近年來，市場上頻繁出現劣質奶粉、勾兌酸奶、毒奶粉等惡性事件，乳品安全問題由此受到了全民的廣泛關注。影響牛奶口感的zui主要因素就是牛奶的酸值，酸值的大小還會影響牛奶的保質期，所以酸值的測定是測試牛奶的一個重要指標。

國家標準

GB 541334-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定

近日9月6日，湖南省某學校十幾名同學，因為學生飲用奶運輸不當，產品包裝受到隱性破損，而導致菌落總數超標。其實，除了運輸不當外，影響乳品質量安全的因素有很多：原料奶生產中微生物的污染、乳品生產過程中的污染、牛奶摻假、奶牛人畜共患病頻發、鮮奶收購體系不完善、企業法律及安全意識淡薄等都會使乳制品產生質量問題。
 

一般情況下，乳制品出現質量問題，無論是顏色還是口感，有時候是可以感受出來的。例如此次的學生奶事件，有學生喝了一口就立刻察覺出了一些異樣：之前喝的學生奶是甜的，而這次是苦的。影響牛奶口感的zui主要因素是牛奶的酸值，酸值的大小還會影響牛奶的保質期，所以酸值的測定是測試牛奶的一個重要指標。

ATAGO(愛拓)糖酸一體機（牛乳），乳酸糖酸一體機，乳酸酸度計PAL-Easy ACID91，測定乳制品酸值，不僅快速，操作方便，同時，通過電導法原理，無需使用化學試劑，也減少了環境的污染。

目前我國居民對國產乳制品還是缺乏信心，建立健全并切實貫徹符合我國乳原料生產方式的安全管理制度和全程品控體系，有效控制和保障乳制品質量與安全，是關系到我國乳品行業生存與發展的迫切問題。