面包配果醬是許多人喜愛(ài)的早餐，但是人們對(duì)于果醬的關(guān)注往往并不多。果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，用超過(guò)100℃溫度熬制而成的凝膠物質(zhì)，也叫果子醬。制作果醬是長(zhǎng)時(shí)間保存水果的一種方法。主要用來(lái)涂抹于面包或吐司上食用。不論草莓、藍(lán)莓、葡萄、玫瑰等小型果實(shí)，或李、橙、蘋(píng)果、桃等大型果實(shí)切小后，同樣可制成果醬，不過(guò)調(diào)制同一時(shí)間通常只使用一種果實(shí)。無(wú)糖果醬、平價(jià)果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿），便會(huì)使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

       果醬是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。罐裝果醬一般用玻璃瓶作為包裝容器，由于果醬是高酸、高糖產(chǎn)品，密封良好的情況下不易變質(zhì)。

       果醬在制作過(guò)程中，水果本身富含的果膠或外加果膠在高糖含量和高酸度下能形成具有彈性的凝膠。水果中果膠含量的高低、添加的果膠量、果醬加熱的時(shí)間、溫度、貯藏條件都會(huì)對(duì)果醬的凝膠強(qiáng)度有影響。若在一定條件下放置一段時(shí)間后，果膠的凝膠強(qiáng)度降低，則會(huì)出現(xiàn)析水現(xiàn)象。析水并不意味著果醬發(fā)生了變質(zhì)，仍是可以安全食用的。

       為什么水果加上糖經(jīng)過(guò)熬煮之后就會(huì)變成果醬了呢？這是因?yàn)樗锩婧泄z和有機(jī)酸，果膠、酸和糖再高溫下就會(huì)產(chǎn)生凝膠作用。

       粘度對(duì)于果醬行業(yè)的重要影響尤其重要，過(guò)于稀或過(guò)于粘稠都會(huì)影響口感和用戶(hù)體驗(yàn)。對(duì)于生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，提供*的用戶(hù)體驗(yàn)，產(chǎn)品才會(huì)有更好的銷(xiāo)量。為了生產(chǎn)更高質(zhì)量的果醬，粘度檢測(cè)*。目前對(duì)于傳統(tǒng)的果醬生產(chǎn)行業(yè)對(duì)粘度不太重視，但一些企業(yè)會(huì)要求下游供應(yīng)商對(duì)原料粘度嚴(yán)格要求。

       ATAGO（愛(ài)拓）創(chuàng)新型便攜式粘度計(jì)——VISCO™微思科，可對(duì)食用黃油、食用醬料、牛奶、果醬、蜂蜜等流體進(jìn)行粘度檢測(cè)，測(cè)量范圍廣泛，便攜式設(shè)計(jì)，可單手操作，組裝過(guò)程只需簡(jiǎn)單3步，樣品量?jī)H需15ml，可使用普通電池驅(qū)動(dòng)，非常適合研發(fā)部門(mén)，生產(chǎn)廠(chǎng)家現(xiàn)場(chǎng)快速測(cè)量，可使用紙杯裝載樣品，節(jié)省清洗時(shí)間，有助提高工作效率！

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【技術(shù)參數(shù)】

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