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我國生產(chǎn) 咸鴨蛋 的歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。無論是從南方還是到北方，咸鴨蛋是都非常熟悉的食物，士多、超市和菜市場(chǎng)都能買到生的、熟的咸鴨蛋。
以前，很多家庭都會(huì)自制咸鴨蛋，一般使用稻草灰，再加入水、鹽、高度白酒，將稻草灰攪和后腌制鴨蛋。如今，城市里連稻草灰很少見了，只能直接用冷開水加入食鹽和白酒等調(diào)味料，再將鴨蛋放進(jìn)鹽水里浸泡，也是不錯(cuò)的腌制方法。隨著生活條件的改變，已經(jīng)很少人在家腌制，基本都直接購買市面上的咸鴨蛋。
現(xiàn)代食品加工中最經(jīng)常出現(xiàn)的直接用鹽水腌鴨蛋。方法其中之一：鹽水浸方法，鹽、水大概的比在20%-36%之間。腌制出合格的咸蛋，蛋內(nèi)的食鹽含量以及蛋黃內(nèi)的出油含量均達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，且口感很好。根據(jù)傳統(tǒng)咸鴨蛋腌制工藝：固定腌制用鹽量為30 g/(100 g)，腌制用鹽量：根據(jù)傳統(tǒng)咸鴨蛋腌制工藝，分別在腌制用鹽量為20、25、30 g/(100 g)，并保持咸鴨蛋固有的鹽度風(fēng)味統(tǒng)一。但隨著腌制時(shí)間的增加，咸鴨蛋的咸度也會(huì)增加。
ATAGO愛拓便攜式數(shù)顯鹽度計(jì) PAL-SALT，一款環(huán)保型、高性價(jià)比的鹽度測(cè)量工具。采用電導(dǎo)法原理，具有offset功能（數(shù)據(jù)曲線自動(dòng)修正功能），相比傳統(tǒng)滴定方法，具有免除使用復(fù)雜的計(jì)算公式，減少試劑污染，減少化學(xué)污染的優(yōu)點(diǎn)，是一款環(huán)保型、高性價(jià)比的鹽度測(cè)量工具。
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